Schweinehaltung und Metzgerei
In unserer Philosophie spielen vier Schlagwörter eine entscheidende Rolle: Eigene Tierhaltung, kein Tiertransport, eigene Schlachtung und eigene Produktion. Die Philosophie hinter der artgerechten Tierhaltung und der respektvollen Schlachtung spiegelt sich im Handwerk des Fleischers wider, der nicht nur die Techniken beherrscht, sondern auch ein tiefes Verständnis für die Herkunft und Qualität des Fleisches hat. Die eigene Schweinehaltung ermöglicht es, die Tiere unter optimalen Bedingungen zu halten, während die eigene Schlachtung sicherstellt, dass der gesamte Prozess transparent und ethisch abläuft. Diese Aspekte zusammen fördern ein Bewusstsein für nachhaltige Praktiken in der Fleischproduktion und stärken die Verbindung zwischen Erzeuger und Verbraucher.
Eigene Tierhaltung
Unseren Schweinen ein artgerechtes Leben mit hohem Tierkomfort und ausreichend Platz zu bieten, hat für uns oberste Priorität. In großzügigen Buchten, eingestreut mit reichlich Stroh und Strohpellets dürfen die Schweine ihren natürlichen Bedürfnissen in vollen Zügen nachgehen und dabei langsam wachsen.
Kein Tiertransport
Durch die Aufzucht unserer Schweine sowie dem Schlachthaus auf dem Hof entfällt der Tiertransport vom Stall bis zur Schlachterei. Dies macht sich deutlich an der Qualität des Fleisches bemerkbar.
Eigene Schlachtung
In unserem hauseigenen EU-zertifiziertem Schlachthaus, welches 2011 gebaut und zugelassen wurde, werden wöchentlich die eigenen Schweine völlig stressfrei achtsam geschlachtet und fachgerecht von unseren Metzgern verarbeitet. Wodurch sich die Qualitätsmerkmale unseres Fleisches bemerkbar machen - ersichtlich an der Farbe, Marmorierung und schlussendlich dem Geschmack.
Eigene Produktion
Fleischerhandwerk, das man schmeckt.
Durch langjährige Erfahrung, fein abgestimmten Gewürzen und qualitativ hochwertigem Fleisch stellen unsere Fleischermeister alle Wurstwaren selber her. Ebenfalls unser Sortiment an Hausmacher Waren, sowie Kochschinken und weiteren hauseigenen Spezialitäten wird ausschließlich eigens produziert und das schmeckt man!
Rindfleisch
Neben unserem Schweinefleisch bieten wir auch gängiges Rindfleisch an, welches wir von einem kleinen Schlachthof (bei Bretten) wöchentlich frisch und nach Bedarf beziehen.
Die Rinder stammen von regionalen Betrieben, die im Umkreis von max. 30 km entfernt liegen. Uns ist somit immer der Name des Landwirts und der Sitz des Betriebs bekannt.
Hierbei legen wir neben Herkunft und Haltung der Rinder besonders hohen Wert auf die Qualität des Fleisches. Desweiteren achten wir auf eine entsprechende Reifezeit des Rindfleisches. Der natürliche Reifeprozess ist entscheidend für Entwicklung des Aromas sowie das gewünschte "mürbe werden" des Fleisches.
Saisonbedingte erhöhte Anfrage an Fleisch decken wir außerdem über die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall ab.
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